Im Grunde ist sie bloß ihrem Herzen gefolgt, erzählt Raphaela Köck, während sie den Käse in das Kühlregal einsortiert. Mit akribischer Genauigkeit macht sie das: Stück für Stück wird sorgfältig abgelegt, davor werden die Etiketten nochmals auf ihre Richtigkeit überprüft. Sie ist erst glücklich, wenn jedes Produkt an seinem richtigen Platz ist. Schließlich kennt sie jedes davon beim Namen und weiß um dessen Herkunft, Entstehung und Transportwege bestens Bescheid – andernfalls würde sie es nicht in ihrem Laden anbieten, wie Raphaela sagt.
Kleines Geschäft, große Träume
Für ihr kleines Lebensmittelgeschäft „Raphis’s Schmankerln“ in Trofaiach bezieht die junge Steirerin ausschließlich regionale, saisonale sowie biologische Produkte. Der mildfeine Hartkäse, den sie soeben eingeschlichtet hat, stammt beispielsweise von der Sennerei Leitner von der nahegelegenen Teichalm. Gelagert und gereift wird er 100 Meter tief im Bergstollen des ehemaligen Silberbergwerks in Arzberg. Deshalb wird er auch „Stollenkäse“ genannt, erklärt Raphaela. Egal ob Gemüse, Eier, Getreide, Fleisch, Milch, Brot oder Gebäck – jede Ware hat seine eigene Geschichte. Und mit der Übernahme des Hofladens vor rund sieben Jahren, hat sich Raphaela Köck einen großen Traum erfüllt hat.
In Trofaiach bietet Raphaela Köck in ihrem kleinen Lebensmittelgeschäft regionale Köstlichkeiten an. Sie hat sich damit einen Lebenstraum erfüllt. Der „GenussDude“ unternimmt mit seinen Kunden kulinarische Reisen – nach Vietnam, Tailand, Israel und Mexiko.
Der Dude mit dem Essen
Einer, der ebenso dem Traum der Selbstständigkeit gefolgt ist, kommt gerade bei der Tür herein. Christoph Hofer, besser bekannt als der „GenussDude“, hat seine Leidenschaft für das Kochen und Reisen zum Beruf gemacht. Mit seinem Food Truck auf drei Rädern nimmt er seine Kunden auf kulinarische Genussreisen in ferne Länder mit: Vietnam, Thailand, Israel oder Mexiko – Hofers Street Food Catering spielt Genuss-Stücke der interkontinentalen Art. Für seine ausgefallenen Kreationen greift der „Dude“ auf frische und regionale Zutaten zurück. Diese bezieht er entweder direkt von den Produzenten der Kulinarik-Initiative „GenussReich“, deren Obmann er seit einem Jahr selbst ist, oder eben aus Raphis Schmankerl-Laden. So oder so: Alles geht durch seine Hände, sagt der Dude. Als One-man-Show ist er sein eigener Chef, dem niemand zu sagen hat, was er wann, wie und wo zu kocht. Seine Menükarte wird stets an die saisonale Verfügbarkeit seiner Lebensmittelproduzenten angepasst, womit sich der Kreis der regionalen Wertschöpfung in der Region Erzberg Leoben wunderbar schließt.
Thai Style-Bratwurst und rotes Wildschwein-Curry
Gut trifft sich ebenfalls, dass die Produktionsküche des „GenussDudes“ in derselben Straße liegt wie „Raphi’s Schmankerln“. Dort hat der passionierte Selfmade-Koch Christoph Hofer heute noch einiges vor: Neben spicy-würzigen Thai Dogs im knusprigen Backstuben-Baguette inklusive Thai Salat und Microgreen-Topping wird er herzhaft knuspriges Buttermilch-Backhendl mit hausgemachter Kernöl-Miso-Mayo und cremigem Kartoffel-Krautsalat servieren. Im letzten Gang geht es dann nochmals heiß her: Ein feurig-kräftiges Kokoscurry garniert mit Wildschweinrücken-Filets in schwarzer Sesamkruste. Food vibes only, würde der Dude sagen!
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